在日本的厨房做饭：一个灶眼、没有烤箱，大家是怎么应付的

先说结论

你好，我是米娅，帮助新来的朋友在日本安顿下来。这里大多数出租房的厨房都是刻意做小的：一两个燃气灶眼，灶下一个窄窄的烤鱼抽屉，米饭不用锅煮而是交给架子上的电饭锅，烤箱的活由微波炉接手，冰箱的尺寸是按每隔几天买一次菜设计的，台面小到放下一块砧板就满了。这看起来像是限制，一开始也确实是——但每天都有人在这样的厨房里做出很好的饭菜。诀窍只是弄清楚每样东西真正的用途。

灶台（コンロ）和会救你一命的自动熄火

灶台在日语里叫コンロ。在第一间出租房里，它通常只有一两个灶眼，而不是你可能习惯的四个。燃气是主流，每个灶眼配一个旋钮或按压式开关，下方的烤鱼抽屉另有一个按钮。近年出售的机型都内置了安全传感器：锅底温度传感器会在空锅过热时切断火焰，定时装置也会在长时间使用后自动关火。你迟早会触发其中之一，那不是故障，也不是你做错了，而是系统按设计在工作。

在这里，两个习惯比厨艺更重要。点火之前先打开换気扇（kankisen），也就是抽油烟机——日本的住宅密闭性强，燃气和油烟需要出口。另一个是顺着灶眼的数量安排步骤，而不是跟它较劲：一口锅慢慢炖着的时候，米饭交给电饭锅；或者依次来做，先做好的菜盖上盖子保温。一锅出的炖煮、快炒和盖饭之所以常见，多少也和这样的厨房有关。

灶下的グリル：不只能烤鱼

灶眼下面那个浅浅的抽屉叫グリル（guriru），直译就是烤鱼架。它是一个小型上火、下火或双面加热的烤炉，对大多数出租房来说，这就是最接近烤箱的东西。烤鱼当然最拿手：抹了盐的鱼块放进去，不到十分钟就能烤得鱼皮酥脆。但它同样能处理鸡腿肉、切厚的蔬菜、小耐热皿装的焗菜、吐司，以及任何你希望回温后变脆而不是变软的东西。

グリル有一条新来的人常常吃过亏才记住的规矩：用完就洗。留在接油盘里的油脂下次会冒出大量浓烟，很可能把火灾报警器引响；有些机型的烤网下要浅浅地加一层水，那盘水也得倒掉。等它凉下来，擦干净接油盘，冲一下烤网。如果说明书允许，在接油盘上铺一层锡纸，这件事就变成三十秒的动作，而不是你慢慢开始逃避的家务。

电饭锅、微波炉，和一台小冰箱

炊飯器（suihanki）也就是电饭锅，在这里不是什么奢侈小家电，而是能把你唯一的灶眼解放出来的工具。把米淘好，加水到刻度线，按下一个键就可以不管它了；大多数机型煮好后还能保温几个小时，不少还能煮粥或同时蒸点东西。另一个默默干活的主力是微波炉。为小户型设计的机型里，有很多是带烤箱或烧烤模式的复合机，这意味着做点小烘焙、烤蔬菜、以及带点焦色的复热，都是真的做得到的。

冰箱很小，但这是设计，不是疏忽。买菜是每隔几天一次，而不是两周一次；超市就在车站附近和居民区街道上，蔬菜和肉也按相应的分量出售。当你不再试图囤下一整周的食材，那个尺寸就不再是问题了。冷冻抽屉留给分装好的米饭、面包和肉片，冷藏室只放接下来几天真的会做的东西。

真正用得上的起步装备

现实的起步清单比你想的要短：一个带盖的中号平底锅、一个小奶锅、如果家里没有热水龙头就再加一个水壶、一块放得进水槽的砧板、一把够用的好刀，以及一套可以叠放收纳的滤网和盆——最后这一样，也许是小厨房里最好用的东西。再加一双长长的料理筷；它安静地兼任夹子、锅铲和打蛋器，收进抽屉里也不占地方。

调味料方面，能打开大部分家常菜的是酱油、味醂、出汁和味噌这四样，再加料酒、米醋和一种味道清淡的油就够了。酱油和味醂大致等量调和、用出汁稀释，就是数不清的炖煮菜的骨架。至于台面——基本上是没有的，所以把流程拆开来做：先把所有食材切好分装进碗里，收走砧板，再开火。一块横搭在水槽上的板子，或者放在灶台后方的窄架子，能把房子没给你的操作面重新找回来。

让这一切真的用得起来的东西

还有一样东西，能让陌生的厨房从第一天就用得起来，而它不是锅具。灶台上的标示、电饭锅的面板、微波炉的模式按钮，还有抽屉里留下的那些说明书，全都是日语；而你想照着做的食谱在手机里。把相机对准控制面板当场翻译，或者把视频立在旁边，看清楚某个刀工或某个折法到底是怎么做的——头几个星期，大多数人就是这样把这道缝隙补上的。

这些全都靠流量运作，所以一个带流量的日本电话号码值得早点办好，最好就在拿到钥匙的那一周。用在留卡在线申请，支持eSIM的手机往往当天就能连上，通常大约十五分钟就能开始使用。资格条件和具体步骤可以看看我们的设置指南，申请前请在页面上确认最新条款。把这件事安顿好，厨房就不再是一道谜题，而开始真正属于你。